yin891028的部落格 “阿芳”K美食

製  作 方 法

1.    蔥洗淨切細末，蔥白、蔥綠分開、油蔥酥切碎。

2.    絞肉加鹽1/2T抓出黏性，再加入醬油1T、胡椒粉1/2t、五香粉1/2t拌勻，加入糖1/4t續拌，再加入油蔥酥、蔥白拌勻備用。

3.    蝦仁挑泥腸後洗淨，稍微拍一下，依序加入米酒、鹽1/2T、太白粉、胡椒粉、少許蔥綠抓一抓後備用。

4.    在來米粉先以1杯的水把粉調開，均勻後再將剩下的4杯水加入，備熱水，隔水將在來米粉水糊化(過程中要一邊攪動)，不要糊化太久，當熱水開了，可將火關掉，利用熱水餘溫續拌後放涼。

5.    放涼後加入地瓜粉拌勻 (不需拌至地瓜粉顆粒溶化，它加熱後自然就熟了)。

6.    沾醬：細味噌先加少許水溶化均勻後，倒入糖、鹽、玉米粉、地瓜粉拌勻(不要一次倒太多水，以免粉類結顆粒)，再倒入甜辣醬、剩下的水拌勻，加熱煮滾後放涼(邊煮邊攪拌)。

7.    將蔥綠加入絞肉內拌勻，餡料絞肉與蝦仁可拌一起也可分開，準備一個小淺碟(醬油碟)及一碗水，飯匙沾水，以飯匙的背面挖少許在來米粉漿抹在淺碟上，放入餡料，再以在來米粉漿把餡料抹平覆蓋起來，手沾水，把肉圓挖出放入鋪有溼蒸籠布的蒸籠上，肉圓放下後，手掌收緊。(如果有破洞要補，手一定要沾水再補)

8.    水開後，肉圓放下去蒸10~12分鐘。

9.    肉圓取出時，飯匙要沾開水，裝的盤子要抹香油。