yin891028的部落格 “阿芳”K美食

材料 重量
紅麵線 300g
香油 3T
烏醋 1/3杯
雞粉 3T
醬油 4T
糖 4T
鹽 1T胡椒粉 3t
油蔥酥 1/3杯
蒜頭酥 半杯
蚵 半斤
地瓜粉 300g
魚漿 4兩
香菜 適量
水 240cc×35杯
製 作 方 法
1. 蚵仔以漂洗法，洗至漏下的水是清的即可。
2. 紅麵線也以漂洗法，洗至漏下的水是乾淨的即可，再以剪刀剪小段。
3. 魚漿加入油蔥酥1T、胡椒粉1t、香油1T，充分抓勻至有黏性。
4. 取一部份的水，小火備熱湯(不滾)，將魚漿擠一小塊一小塊放進熱湯中，以鍋背慢慢推它，如果有比較大顆的，壓壓看硬硬的即可盛起。再將蚵仔沾地瓜粉後逐粒放入熱湯中，待浮起就可撈起。(剩餘的地瓜粉留著勾芡用)
5. 將煮魚漿的高湯倒回剩餘的水中煮滾，再放入麵線，麵線要慢慢下，不可一次全部丟入，煮至湯汁滾後轉小火，煮至麵線膨脹。
6. 準備高湯調味的醬汁，醬油4T、鹽1T、白胡椒粉2t、雞粉3T、糖4T，拌勻後倒入高湯中，再加入蒜頭酥、油蔥酥拌勻(不要煮太久，會反苦)。
7. 加入1/3杯的烏醋拌勻後勾芡(太白粉與水1:1，勾芡要慢慢的下，不可以一口氣下)。
8. 將材料全部倒入後熄火，倒入2t香油及香菜拌勻即可。