yin891028的部落格 “阿芳”K美食

材料 重量
油皮
高粉 200g
低粉 200g
酥油 80g
糖粉 80g
热水 150g
冷水 60g
油酥 低粉 180g
酥油 80g
糖馅 糖粉 200g
低粉 140g
麦芽 300g
水 50g
芝麻 40g
糕仔粉 100g
制 作 方 法
1. 油皮：高粉、低粉、糖粉过筛入钢盆内，慢慢冲入沸水，以杆面棍拌成面片状，再加入冷水、酥油，拌至没有干粉再放到桌上揉，揉到三光，覆盖醒15分钟。
2. 油酥：低粉、与酥油以压的方式拌匀，拌至没有白色的粉状、成团即可。
3. 芝麻稍为敲碎。
4. 糖馅：糖粉过筛，与低粉、糕仔粉混合筑粉墙，放入麦芽、水，以按压的方式将粉类与麦芽拌匀，拌至没有白色粉状，即加入芝麻拌匀。
5. 油皮松弛15分钟后，分割每个60g；油酥分割每个20g搓圆。
6. 油皮包油酥，包时尽量把空气挤出来(每做一个都要覆盖好)，。
7. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起(约一根杆面棍的长度)，杆卷二次后即可盖上塑料袋静置醒20分钟。
8. 松弛好的油酥皮十字杆成圆形(约手掌那么大)。
9. 再拿出麦芽馅搓圆(太扁不能用)，放入油酥皮中，空气慢慢的压出来，尽量不要把空气留在里面，否则杆的时候容易破皮，以虎口慢慢收口，包好收口朝下在桌上稍搓圆，松弛15分钟。
10. 15分钟后拿出整型，慢慢由两侧压长，再轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
11. 放入平底锅，用小火煎，稍着色之后翻面，两面金黄即可。（锅里不用放油，直接煎，但要注意用小火喔!!）