【主厨沙拉附油醋汁】
1.材料：结球莴苣 70公克
2.洋火腿【二片】 50公克
3.切逹乳酪【四片】 50公克
4.烧烤牛肉 60公克
5.番茄 200公克
6.小黄瓜 100公克
7.胡萝卜 100公克
8.鸡胸肉 120公克
9.鸡蛋 2個
10.黑橄榄 6個
11.白酒醋 30公撮【cc]
橄榄油 90公撮【cc]
作法:
•结球莴苣洗净,撕碎片泡冰開水凉後,沥干水分墊底.
•2.洋火腿,切逹乳酪,烧烤牛肉切長约5--6公分,厚约0.3—0.5公分條状.
•3.番茄,小黄瓜 ,切上述材料相同状.
•4.胡萝卜切條状川烫泡冰開水,鸡胸肉去皮煮熟亦切條状备用.
•5.蛋煮成水煮蛋[1開6].
•6.将切角的蛋摆放在墊底莴苣上,依材料色彩作间隔摆饰,2.3.4.各项材料整齐摆放其中.
•7.盘中间,将番茄條围成圆形及加黑橄榄作装饰.
•8.中间放上2株蝦荑葱点缀.
•9.将白酒醋缓缓倒入橄榄油拌匀,即为油醋汁,放在沙司盅内备用。
•10.供应时附上油醋汁。
【蘇格蘭羊肉湯】
材料：
薏仁25公克
羊腿肉200公克
洋蔥20公克
西芹菜20公克
胡蘿蔔20公克
白蘿蔔20公克
高麗菜20公克
青蒜苗10公克
培根【1片】 25公克
雞高湯1.2公升
鹽、白胡椒粉適量
香芹適量
沙拉油30公撮【cc]
•作法:
•1.薏仁洗淨泡熱水備用。
•2將羊腿肉放入滾水中川燙取出洗淨，入200度烤箱子裡烤熟至上色，取出，稍涼
•後切0.8公分正方小丁備用。
•3.將洋蔥，西芹菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，高麗菜，青蒜苗，培根切0.8公分正方小丁備用。
•4.鍋內放雞高湯及浸泡的薏仁一起碼煮沸後，再改小火煮熟【約30分鐘】。
•5另取一鍋將培根先用油炒香，再加所有蔬菜丁炒香後，與作法4.剩餘薏仁及燙續
•煮30分鐘.
•6.將羊腿丁放入鍋內加熱，一直煮到薏仁熟透，羊肉丁軟爛，再加適量鹽、白胡椒粉即可。
•7.供應時表面撒少許香菜碎。
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