1 、材料：五花肉一塊，最好是 “ 挑骨花肉 ” （即聯結排骨的部位），我選得不好哈，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹簽數支。 2~3 ：五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為 “ 煮 ” 。 4 、然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為 “ 松針 ” ，孔紮得越多烤出來皮就越松化。 5~6 、用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。 7~9 、將肉反轉，用刀在肉面上深深地直拉一刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作 “ 受味 ” 。
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遊记 (6)
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