yin891028的部落格 “阿芳”K美食

食材 （ 4 人份 ）

作法

• 生米(最好是較不易煮爛的長米，什麼地方產的都可以)300g
• 雞湯或水1000cc
• 三節雞翅 (切半)4~5支
• 草蝦10~12尾
• 中卷或魷魚 (切圈)200g(約2~3尾)
• 淡菜或蛤蜊250g
• 西班牙辣腸 (Chorizo)半條
• 洋蔥 (切丁)1顆
• 青紅甜椒 (切塊)各1顆
• 番茄 (切丁)2顆
• 蒜末適量
• 扁豆角或四季豆(切段)100g
• 番紅花粉/絲(選擇性添加)0.1g
• 鹽、胡椒、橄欖油適量
  • 起一鍋，倒入雞湯或水，煮滾，汆燙每一樣洗淨後的海鮮，撈起備用，保留湯汁待會兒煮米用。
  • 熱鍋倒油，油熱下雞翅，中火煎至兩面赤黃，盛盤備用。
  • 以下每加入一樣食材，均需稍加拌炒與前料適當混合後再加入下一樣食材。依序加入臘腸切片、
  • 洋蔥丁、
  • 蒜末、
  • 青紅甜椒、番茄、
  • 扁豆角或四季豆。
  • 加進洗淨後的長米續炒
  • 倒入汆燙過海鮮的雞湯或水 (不須攪拌)，鹽和胡椒調味、加入番紅花粉/絲。
  • 將汆燙過的海鮮及煎黃的雞翅依序插入米湯表面。
  • 蓋上鍋蓋，小火悶煮45分鐘至1小時。
  • 當鍋裡沒有湯水噴滾的聲音，可快速掀開鍋蓋小縫，取邊緣的米飯試吃，米飯口感不宜太過軟爛。 當米粒煮至自己認為可以接受的狀態，關火悶鍋5~10分鐘，上桌再開蓋。